ふっくら香ばし！コクうま【和風デミハンバーグ】

302 YOU

料理メディアNadia
2025年11月9日20時19分

【材料・2人分】

合いびき肉：300g
玉ねぎ：1/2個
┗ 約100g
きのこ：100g
塩：小さじ1/4
黒こしょう：少々
[A]パン粉：大さじ３
[A]牛乳：大さじ１
┗ または豆乳
[A]卵：１個
[B]赤ワイン：大さじ2
[B]おろし玉ねぎ：大さじ2
┗ 約1/4個分・50g
[B]トマトケチャップ：大さじ2
[B]ウスターソース：大さじ1
┗ または中濃ソースなど
[B]しょうゆ：大さじ1
[B]みりん：大さじ1
[B]水：大さじ2
バター：5g
黒こしょう：少々
サラダ油：適量

【作り方】

（下準備） Aのパン粉に牛乳をかけ、しめらせておく。

（１）玉ねぎはみじん切りにする。きのこは石づきを落とし、細かくさく。

（２）ボウルに合いびき肉と塩、黒こしょうを入れてしっかりと粘りが出るまで練る。

（３）２にみじん切りの玉ねぎと【A】を入れて、さらにしっかりと練る。（ちぎってみて少し糸をひく感じに粘りが出たらＯＫ）

（４）３を４等分にし、手を濡らし、手のひらで投げ合うように往復させ、空気を抜きながら丸く形をととのえる。フライパンを熱し、中火にして、うすくサラダ油をひき、ハンバーグを並べる。中火で２分ほど焼き色がつくまで焼く。

（５）上下を返し、同じように２分ほど焼いたら、蓋をして７〜８分ほど蒸し焼きにする。

（６）ハンバーグに火が通ったら、ハンバーグを取り出す。（肉汁が透明になっていればＯＫ。脂が多く出ているときは、ペーパーで少しとる）きのこを加え、サッと炒める。

（７）【B】の赤ワインをまずは加え、沸騰してきたら他の材料を加え、弱火で2〜3分煮詰める。最後にバターを加えて混ぜとかし、黒こしょうをひいて完成。

レシピのポイント

＊ハンバーグは冷たいうちにしっかり練るのが、ジューシーに仕上げるためのポイント。
練りが足りないと焼いたときにひび割れしやすいので、まずは塩・こしょうを加えてよく練り、肉に下味と粘りを出してから他の材料を加えましょう。

＊両面に焼き色をつけてから蒸し焼きにすると、ふっくらジューシーな仕上がりに。

＊玉ねぎは生のまま加えることで、さっぱりとした甘みと食感を楽しめます。

＊ソースに赤ワインを少量加えるとさらに深みが出ますが、白ワインや日本酒でもおいしく作れます。

＊仕上げにバターを加えると、香りとツヤがぐっと引き立ちます。
おろし玉ねぎを加えるとよりまろやかで自然な甘みがプラス。忙しいときは省いてもOK。

＊ソースに加えるきのこは、うま味と香ばしさをプラス。なければ省いてもおいしく作れます。入れるときは、肉の旨みを吸わせるように炒めるのがコツ。