【酢を使わない】きび砂糖と柚子のキャロットラペ

697 YOU

にんじん：1本
ゆずの皮：1/2個分
ゆず果汁：大さじ1と1/2
きび砂糖：小さじ1
オリーブオイル：大さじ1と1/3
塩：ひとつまみ

（１）にんじんは皮をむき、細めの千切り（スライサーでもOK）にする。ゆずの皮は薄くむき、千切りにし、種を漉しながら果汁を絞る。

（２）にんじんに塩を加え、軽くもんで5分おく。水分が少し出たら手で軽くしぼる。

（３）別のボウルに、ゆず果汁・きび砂糖・オリーブオイルを入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

（４） 3ににんじん、ゆずの皮加えて全体に混ぜる。冷蔵庫で20分ほど置くと味がなじんでおいしく食べれます。

・にんじんの塩もみ後の水分は軽くしぼる程度にして少し残すと、みずみずしさが出ます。
・きび砂糖の分量はお好みで調整してください。

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