【オーブン不要】フライパンで『やわらかスペアリブ』

470 YOU

料理メディアNadia
2025年11月10日18時0分

【材料・4人分】

スペアリブ：800g
りんご：1個
赤ワイン：100ml
[A]コチュジャン：大さじ2
[A]豆板醤：大さじ1
[A]醤油：大さじ1
[A]はちみつ：大さじ1/2
[A]にんにく：1片
[A]生姜：1かけ
塩：3つまみ
粗挽き黒こしょう：適量
ごま油：大さじ1
サラダ油：大さじ1

【作り方】

（１）スペアリブの骨側に切り込みを入れる。肉全体にフォークで穴をあける。

（２）ボウルにうつし、塩、粗挽き黒こしょうで下味をつける。ごま油を加え手でしっかりと揉み込み、15分おく。

（３）タレをつくる。フライパンに赤ワインを入れ中火にかける。アルコールを飛ばし煮詰め、粗熱をとる。

（４）りんごは皮をむき、ボウルにすりおろす。【A】、粗熱をとっておいた赤ワインを加え混ぜ合わせる。

（５）バットにタレの半量を広げ、スペアリブを並べる。残りのタレを上から塗るようにかける。ラップをして冷蔵庫で3時間から一晩おき、味を染み込ませる。

（６）フライパンにサラダ油をひき中火にかける。スペアリブを入れ、全面に焼き目がつくまで焼く（タレは後で加える）。

（７）焼き目がついたらタレを全て加える。弱火に落とし、蓋をして15分蒸し焼きにする（5分おきに上下を入れ替え、タレを絡める）。

（８）皿に盛り、フライパンに残ったタレをかける。

レシピのポイント

工程1）骨の膜に切り込みを入れることで、加熱時に肉が骨に引っ張られるのを防ぎます。フォークで穴をあけることで味を染み込みやすくします。分厚い部分には切り込みを入れておくと食べやすくなります。
工程2）下味は大事です！塩はなるべく全面にかかるようにしてください。
工程4）すりおろしたりんごに豚肉を漬けることで、りんごに含まれる酵素の力で肉が柔らかくなります。チューブのにんにく、生姜でもOK！
工程5）袋に入れて揉み込んでもOKです。一晩寝かせるとより柔らかくなり、味も染み込みおいしくなります！
工程6）焦げそうなら弱火でじっくり焼いてください。オーブンで焼く場合は、200℃で30分～40分、途中で上下を入れ替えながら焼きます。
工程7）焦げ付きそうな場合は水を足してください。