【あっさりチキン南蛮】鶏むね肉と薬味タルタルでさっぱり♪

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料理メディアNadia
2026年7月26日19時4分

【材料・2人分】

鶏むね肉：１枚
┗ 約280g
塩：少々
米粉：大さじ1と1/2〜２
┗ 　または小麦粉
[A]溶き卵：1個分
[A]片栗粉：大さじ1と1/2
[B]しょうゆ・酢・みりん：各大さじ１
[B]砂糖：大さじ1/2〜１
┗ 　　お好みで調整
玉ねぎ：約25〜50g
┗ 1/8〜1/4個分
大葉：3枚
みょうが：1/2個
[C]マヨネーズ：大さじ２
[C]酢またはレモン汁：小さじ1/2
[C]砂糖：小さじ1/2
[C]しょうゆ：小さじ1/4
[C]あれば白すりごま：小さじ１
[C]こしょう：少々
サラダ油：適量

【作り方】

（下準備）・玉ねぎと大葉、みょうがはみじん切りにする。（辛味などが苦手な場合は水にさらし、しっかりキッチンペーパーなどで水気を切っておく）・【A】は混ぜ合わせておく。・【B】は混ぜ合わせておく。

（１）タルタルソースを作る。容器に玉ねぎ、大葉、みょうがを入れ、【C】を加えて混ぜ合わせる。

（２）鶏むね肉は皮を取り除き、一口大のそぎ切りにして、軽く塩をふる。

（３）フライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。鶏肉に米粉をまぶし、よく混ぜ合わせた【A】にくぐらせ、フライパンに並べて揚げ焼きにする。

（４） 2〜3分焼いたら上下を返し、さらに2分ほど焼いて一度火を止める。

（５）キッチンペーパーで余分な油を拭き取り、【B】を回し入れる。煮立ったら弱火にし、鶏肉全体にからめて取り出し、器に盛る。

（６）鶏肉にお好みでタルタルソースをかけていただく。レタスなどの野菜を添えると、よりさっぱりと食べられます。

レシピのポイント

＊鶏むね肉は断面が広くなるようにそぎ切りにすると、火が通りやすく、しっとりやわらかく仕上がります。

＊卵液に片栗粉を加えることで、衣がはがれにくく、鶏むね肉はしっとり、甘酢もよく絡みます。

＊タルタルソースの玉ねぎ・大葉・みょうがは、お好みで量を調整してください。
マヨネーズは夏でも食べやすいよう少なめにしていますが、お好みで調整してください。
しょうゆを加えることで、甘酢をまとった鶏肉ともよくなじみます。
ゆで卵を加えれば、より定番のチキン南蛮らしい味わいになります。

＊今回は太めの千切りにしたレタスを添えています。チキン南蛮と一緒に食べやすく、さっぱりいただけるのでおすすめです。
お好みの葉物野菜でもおいしく召し上がれます。