コロッケの作り方、肉たっぷりコロッケ

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料理メディアNadia
2026年1月22日12時53分

【材料・2人分】

合挽き肉：250g
玉ねぎ：100g(1/2個)
じゃがいも：300g(2個)
パン粉：1カップ
サラダ油：大さじ1
キャベツ：葉を2～4枚
プチトマト：適量
[A]ナツメグ：小さじ1/4
[A]塩：小さじ2/3
[A]黒こしょう：小さじ1/4
[B]バター：10g
[B]牛乳：大さじ1
[B]砂糖：小さじ1
[C]薄力小麦粉：大さじ6
[C]たまご：1個
[C]水：大さじ2
ウスターソース：適量
マヨネーズ：適量

【作り方】

（１）キャベツは千切りにしてみずに晒し、シャキッとしたら水気をしっかり切ります。玉ねぎはみじん切りにします。

（２）フライパンにサラダ油　を入れて中火にかけ、玉ねぎを炒めます。玉ねぎに透明感が出てきたら合い挽き肉を加えて強火で炒め、色が変わったら【A】をを加えて混ぜます。合挽き肉なので脂が出ますから、余分な脂を取り除いておきます（フライパンを傾けて脂を流すといいです）。

（３）じゃがいもをたわしで洗ってピーラーで皮をむいて水につけます。ぬれたままラップで包みます。耐熱ボウルに入れて電子レンジ（500w）で6分加熱すします。竹串をさしてみて、すうっと刺さればOK.。かたい時は1分単位で追加加熱してください。柔らかくなったらラップを外し、熱いうちにマッシャーか木べらで潰して【B】を混ぜます。

（４） 2）と3）をさっくりと混ぜ合わせ、4等分して15mm位の厚さの小判型に成形します。

（５）【C】を混ぜバッター液を作ります。バットにパン粉1/2カップを入れ、バッター液に4）をつけ、パン粉のバットに入れます。上からパン粉をかぶせ、包むようにしてパン粉をつけます。

（６）コロッケを揚げます。フライパンに2cm位の深さにサラダ油を入れ、180度に調節します。菜箸を差し込むと、さっと泡が出てくる温度です。一度に2枚づつ揚げ、油の温度が下がらないよう火力を調節しながら揚げてください。コロッケの上面が油から出るので、レードルでフライパンの脂をかけながら揚げます。途中、何度か返し、色よく揚がったら、菜箸で取り出し、よく油を切ってバットにあげましょう。バットには油きりをしいておきます。

（７）盛り付けます。キャベツの千切り、マヨネーズ、プチトマトと一緒に皿に盛りつけます。小皿にウスターソースをつけてできあがり。

レシピのポイント

ひき肉たっぷりのコロッケを作ります。お肉はお安い合挽き肉を使いました。合挽き肉はハンバーグ様なので旨味はありますが脂が多いです。炒めると脂が出るので、出た脂を切ってからジャガイモと混ぜます。ジャガイモはメークインでもダンシャクでもかまいません。仕上がりは変わりますが、どちらも美味しいと思います。

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