【激うま】あんかけ鶏タツタ

【作り方】

（１） 生姜の皮をむいてすりおろす。

（２） 鶏もも肉の水分を拭き取って余分な皮と軟骨を取り、両面に包丁をザクザクと刺す。 鶏もも肉を手前にスネ、奥にももになるように置き、縦半分に切る。鶏をバットに入れ、【A】とすりおろした生姜の1/3を入れて揉み込み、身側を下にして落としラップをして10分おいて置く。

（３） 【あん作り】 フライパンに【B】を入れてよく混ぜ、弱中火をつける。 中心までしっかり沸騰してから20秒煮詰めて火を止める。すりおろした生姜の残り(2/3)をキッチンペーパーでつつんで絞り入れ、【C】の水溶き片栗粉を回し入れてよく混ぜてから火をつける。 全体がしっかりフツフツしたら火を止める。

（４） 【D】をよく混ぜ、漬け置いていた鶏にしっかり衣をつけ、ラップをせずそのまま5分置いておく。さらにもう一度衣をつけて揚げる。

（５） 170度に熱した油で片面２分半ずつ揚げて、よく油を切って取り出し、3分休ませる。 再度片面20秒ずつ揚げて、油をよく切って1分置いておき食べやすい大きさに切る。

（６） 器に盛り付けて、温めたあんをかけ、いりごまとねぎをトッピングする。

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