漬け込んで美味しい【モロッカンチキン】スパイスの奥深いうまみ

【作り方】

（１） 鶏もも肉は4等分に切り、身の厚いところに切れ目を切れて厚みを均等にする。 調味料【A】をまんべんなく肉にすりこみ、ラップで密閉するか食品用保存袋に入れてよくもみ込み、冷蔵庫で2時間から出来れば一晩置く。

（２） 1の鶏肉は焼く15分ほど前に冷蔵庫から出しておく。 全体に小麦粉をまぶし、鍋にオリーブオイル大さじ1を熱して皮面からこんがり焼く。 両面に焼き色がついたら（この時は中まで火が通らなくてよい）、鍋からいったん取り出す。

（３） 肉を取り出した鍋で1cm角に切った玉ねぎを炒める。 鶏肉のうまみを玉ねぎでこそげ取るようにしながら、しんなりとやわらかくなるまで約5分炒める。

（４） ハリッサ、蒸しひよこ豆又は水煮を加え、さらに炒め合わせる。

（５） 全体がなじんだら鶏肉を戻し入れ、レモン輪切りを加えて、鍋のふたをして弱火でじっくり15分加熱する。 器に盛り、パクチーをみじん切りにしてのせる。

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