5種の出汁で旨みたっぷり！究極の雑煮(お雑煮)

【作り方】

（１） 【しいたけ出汁】 タッパーに、冷水(500ml)と干し椎茸を入れて、落としラップをしてから蓋をし、冷蔵庫で1晩おく。 ※時間がない場合は、ぬるま湯で2〜3時間おいて戻して下さい。 つけておいた干し椎茸は、柔らかくなったらよく水気を絞り、軸を落として薄切りにしておく。

（２） 【鰹と昆布出汁】 鍋に、水(2500ml)とだし昆布を入れて30分おく。 これを、強めの弱火にかけ、じっくり時間をかけて沸騰直前まで加熱するようにする。 沸騰直前でだし昆布は取り出し、沸騰したら鰹節を入れる。弱火にして、2分間加熱する。火を止めて、濾しておく。

（３） たけのこの水煮は薄切り、ごぼうと人参はささがきにする。ごぼうは水につけてアクを抜き、水気を切っておく。 鶏もも肉と鴨もも肉は、皮を剥いで、1口サイズに切る(皮は捨てずにとっておく)。

（４） 大きな鍋に、1の【しいたけ出汁】を400ml、2の【鰹と昆布出汁】を2000mlを入れる。たけのこの水煮、ごぼう、人参、干し椎茸も加えて、火にかける。

（５） 沸騰したら、鶏もも肉、鴨もも肉、とっておいた3の鶏と鴨の皮(だし用)も加える。 再び沸騰したら、アクを取り除く。 具体に火が通ったら、【A】を加えて再び沸騰したら火を止める(味が薄ければ、塩をプラスして味を調えてください)。 だし用に入れた鶏と鴨の皮は取り出しておく。

（６） 器に、あらかじめ焼いておいた餅を入れて、5を注ぎ、蒲鉾・茹で絹さや・柚子の皮、鴨肉スライス(フライパンで両面焼いておく)をのせる。

（７） おせち料理と一緒にどうぞ。

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