旨みたっぷり！【さんまのアーリオ・オーリオ】

【作り方】

（下準備） さんまは3枚におろす（はらわたを使う場合は残しておく）。 パスタをゆでる湯（分量外）を沸かす。 さんまの三枚おろしは、レシピID 469079 を参照。

（１） さんまは全体に塩少々、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。 フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、さんまを皮の方から3-4分焼く。反対側も3-4分程焼き、さんまにしっかり火が通ったら、鍋から取り出す。

（２） 鍋にスパゲティをゆでるたっっぷりの湯を沸かし、湯１リットルに対して小さじ２の塩（分量外）を加える。 袋の表示より１分短めにスパゲティをゆでる・

（３） 1のフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、にんにく、みじん切りにしたアンチョビフィレ（又はさんまのはらわた）、鷹の爪小口切りを入れて弱火で焦がさないようじっくりと炒めて香りを出す。 スパゲティのゆで汁をお玉1杯程度加え、オイルとしっかりなじませる（乳化）。

（４） ゆで上げて水けをきったスパゲティを3の鍋に加え、全体がよくなじむようしっかり混ぜ合わせる。 残りのオリーブオイルを全体にからめる。 味をみて塩こしょうで整える。 皿に盛ってさんまをのせ、パルメジャーノチーズをふり、あればイタリアンパセリを添える。

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