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パプリカの肉詰め

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  • 料理メディアNadia
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【材料・2人分】

合いびき肉：120g
パプリカ（赤）：1個
パプリカ（黄）：1個
たまねぎ：1個
ローリエ：1枚
生パン粉：20g
溶き卵：1/2個分
ナツメグ：少々
塩、こしょう：各少々
小麦粉：適量
オリーブオイル：適量
[A]赤ワイン：大さじ1
[A]トマトケチャップ：大さじ1
[A]ウスターソース：大さじ2
[A]粗びき黒こしょう：少々

【作り方】

（下準備） パプリカ（赤）、パプリカ（黄）はヘタ側を1cmほど横に切り取る。さらに横半分に切り、器状とリング状のパプリカを1つずつ（合わせて4つ）作り、種を取り除く。たまねぎはみじん切りにする。
（１） IHヒーターにフライパンをのせ、IHヒーター火力ランプ[4]に設定する。オリーブオイル適量、ローリエ、たまねぎを入れ、たまねぎが半透明になるまで5分ほど炒める。粗熱を取ったらローリエを取り除き、冷蔵庫で一旦冷やす。
（２） 大きめのボウルに1のたまねぎ、生パン粉、溶き卵、ナツメグ、塩、こしょうを加え、よく混ぜ合わせる。
（３） 合いびき肉を加え、粘り気が出るまで混ぜ合わせたら、4等分にして丸める。
（４） パプリカの内側に茶こしなどで小麦粉を振り、3の肉だねを詰める。
（５） リレー調理＜ハンバーグ＞を選択。IHヒーター＜適温＞220℃で予熱完了後、フライパンにオリーブオイル適量をひき、4を入れて両面30秒ずつ焼く。
（６） 5を耐熱皿に移し、受け皿ごとレンジグリルに入れ、＜標準＞で約8分加熱する。フライパンに【A】を全て加え、IHヒーター火力ランプ[3]で加熱し、煮詰める。
（７） 焼きあがったら器に盛り、6のソースをかける。

レシピのポイント

たまねぎは透明になるくらいまでよく炒めます。ローリエの葉は香りづけにもなりますが、なくてもＯＫです。レンジグリルの加熱時間は調節してください。リレー調理を使うことで、肉の中までしっかり火が通り、ジューシーさが残ります。

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