スパイス香る秋刀魚のビリヤニ　いちじくのライタ添え

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料理メディアNadia
2025年11月21日14時25分

【材料・3人分】

バスマティライス：1カップ
┗ 200ml/167g
秋刀魚：1尾
[A]にんにくすりおろし：小さじ1/2
[A]しょうがすりおろし：小さじ1/2
[A]コリアンダーパウダー：小さじ1
[A]カエインペッパー：小さじ1/2
[A]ターメリック：小さじ1/2
[A]粗挽きブラックペッパー：小さじ1/4
[A]ガラムマサラ：小さじ1/2
[A]レモン汁：小さじ1/2
[A]塩：ひとつまみ
┗ 1ｇ
マスタードシード：小さじ1/2
┗ あれば
[B]クミンシード：小さじ1/2
[B]フェンネルシード：小さじ1/2
油：大さじ2
┗ こめ油などくせのない油
玉ねぎ：1/2個
┗ 100ｇ
[C]にんにくすりおろし：小さじ1
[C]しょうがすりおろし：小さじ1
[C]青唐辛子小口切り：1本
[C]塩：小さじ1/2
[D]コリアンダーパウダー：小さじ2
[D]カエインペッパー：小さじ1/2
[D]ターメリック：小さじ1/4
[D]塩：小さじ1/4
[D]ガラムマサラ：小さじ1
[E]カルダモンホール：3粒
┗ 殻に切り込みをいれておく
[E]クローブ：5粒
[E]スターアニス：1個
[E]シナモン：1片
[E]ブラックペッパー：10粒
┗ ホール
トマト缶：50ｇ
プレーンヨーグルト：大さじ3
水：80ml
[F]コリアンダー：20ｇ
┗ 香菜/パクチー
[F]ミント：10ｇ
サフラン：ひとつまみ
牛乳：大さじ2
バター：15g
[G]クミンパウダー：2振り
[G]いちじく：1個
┗ 8ｍｍ角にに切る
[G]プレーンヨーグルト：大さじ3
[G]塩：少々

【作り方】

（下準備）バスマティライスは、やさしく洗って、30分ほど浸水させる。

（１）秋刀魚は、頭を切り、ワタ（使うので捨てない）を取り出す。 ※頭を切るときに腹の方を切らず、背骨のところを切り、引っ張るとワタがついてくるのでとり出しやすいです。３枚におろし、半身はそれぞれ４等分に切る【A】をまぶしつけて、20分ほどおく。ワタは、ざるなどで裏ごしするか、または叩いておく。

（２）玉ねぎは、横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。

（３）フライパンに油の半量（大さじ1）を入れて中火にかけ、秋刀魚を入れて両面を焼き、香ばしい焼き色がついたら、オイルごと取り出す。（このあと煮るので中まで火が入っていなくても大丈夫です）

（４）フライパンをふき、残りの油を入れて弱めの中火にかけ、マスタードシード小さじ1/2を入れる。ぱちぱちはじけてきたら火を止め、残りの【B】を入れて弱火にかける。クミンシードから小さな泡が出て、香りが出てきたら、玉ねぎを入れて混ぜ、中火にして色づくまでしっかり炒める。【C】を入れて焦がさないように炒める。

（５）火を止めて【D】を入れて混ぜ、再び中火にかけて焦がさないように炒めたら、トマト缶を入れる。少し水分を飛ばしたら、秋刀魚のワタを入れて1～2分炒める。

（６）混ぜながら水を加える。プレーンヨーグルトは、混ぜてなめらかな状態にしてから加えて混ぜる。焼いた秋刀魚の身を加え時々混ぜながら３分ほど加熱し、味を見て少し濃いめの味になるよう、足りなければ塩（分量外）を少し足す。

（７）牛乳を少し温めてサフランを浸し15分ほどおく。（工程9で使います）

（８）鍋に【E】を入れて火にかけ、沸いたら水気を切ったバスマティライスを入れ、中火で加熱する。再沸騰してから４分ほど加熱し、ざるにあけて湯を切る。

（９）【F】を粗みじんに切り、飾りに使う分を取り分ける。炊飯する鍋に秋刀魚のグレイビー（カレーソース）を入れて【コリアンダーとミントの半量を散らし、水気を切ったバスマティライスを入れてならす。サフランミルクを回しかけ、バターをところどころに散らし、残りのコリアンダーとミントを散らす。蓋をして弱火で10分加熱し、5分ほど蒸らす。

（１０）紫玉ねぎは、20ｇを5mm角に切り、残りは5mm位の厚さに切る。 5mm角に切った紫玉ねぎと、【G】を混ぜ合わせて、いちじくのライタを作る。

（１１）炊き上がったごはんは、混ぜずに下からすくうように器に盛り付け、スライスした紫玉ねぎ、好みでレーズンを散らし、いちじくのライタを添える。

レシピのポイント

米はバスマティライス（インドの長粒米）を使ってください。

用意するスパイス
●ホールスパイス
カルダモン３粒、クローブ5粒、スターアニス1個、シナモン1片、マスタードシード小さじ1/2（あれば）、クミンシード小さじ1/2、フェンネルシード小さじ1/2
●パウダースパイス
コリアンダー小さじ3、カエインペッパー小さじ1、ターメリック小さじ3/4、粗挽きブラックペッパー小さじ1/4、ガラムマサラ小さじ1と1/2、クミンパウダー2振り程度（あれば）

盛り付けるときは、色や味のグラデーションが感じられるよう混ぜずに、下からすくうようにして器にふんわりと盛り付けます。