さっぱり！「ズッキーニとなすと豚こまボールの揚げおろし煮」

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料理メディアNadia
2026年4月30日11時0分

【材料・3人分】

豚こま切れ肉：250g
┗ 豚肩ロース薄切り肉やとんかつ用肉を1cm幅に切ったものでも
塩、こしょう：少々
酒：大さじ1
片栗粉：適量
茄子：1本
ズッキーニ：1本
大根：1/4本
サラダ油：適量
[A]ぽん酢：50cc
[A]みりん：60～80cc(甘めが好きな方は80、酸っぱめが好きな方は60くらい)
[A]だし汁：100cc(水100cc+顆粒だし小さじ1でもOK)

【作り方】

（１）豚こま切れ肉に塩、こしょう少々と酒をもみこみ、手でふんわりきゅっとやさしく握って一口大の大きさにまとめる。片栗粉を薄くはたきつける。

（２）茄子、ズッキーニは、食べやすい大きさに乱切りにする。大根はすりおろしてザルにあげ、軽く汁気を切る。（※ずっとザルに上げたままだと汁気がなくなってしまうので、さっとザルにあげればOK。ボールなどに移しておきます）

（３）小さめのフライパンや鍋に、１ｃｍくらいの高さのサラダ油を入れ、180度で茄子とズッキーニを素揚げして油を切る。続いて豚こまボールを揚げ焼きにする（時々転がしながら、中までしっかり火を通す）。油をよく切る。

（４）鍋に【A】を煮立たせ、③の豚こまボールと野菜を入れてひと煮し、大根おろしの半量を加えてさっと煮る。器に盛り、残りの大根おろしをのせたら、完成。（※盛り付け時にきれいにみせるために大根おろしを半分に分けて使っています。気にならない方は全部煮てOKです）

（５）＋お好みで、糸唐辛子や粉唐辛子、万能ねぎをのせてもおいしいです。＋冷やして食べるとおいしいので、作り置きがおすすめです。

レシピのポイント

今回、お肉は「豚こま切れ肉」を団子状にして使いましたが、豚肩ロース薄切り肉を使ったり、とんかつ用のぶ厚いお肉を1cm幅に切って使ったり、お好みや冷蔵庫事情でなんでもOKです！
味がしっかり馴染んだ方がおいしいんで、冷蔵庫で冷やしてから食べるのがおすすめ。作り置きに向いてます。レシピの２～３倍量作っておくと、便利ですよ～♪