大葉のガパオライス

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鶏ひき肉：150g
玉ねぎ：1/4個(50g)
しめじ：1/2パック(50g)
ピーマン：1個(30g)
赤パプリカ：1/4個(40g)
大葉：4～5枚
たまご：2個
雑穀ごはん：2杯(300g)
サラダ油：大さじ1
[A]ナンプラー：大さじ1/2
[A]オイスターソース：大さじ1/2

（１）玉ねぎ、ピーマン、赤パプリカを角切りにする。しめじは長さを半分に切って手でほぐす。大葉を千切りにする。

（２）フライパンにサラダ油の半量（大さじ1/2）を入れて鶏ひき肉、玉ねぎ、しめじ、ピーマン、パプリカの順に炒める。火が通ってきたら【A】を加えて味を調え、最後に大葉を加えてひと混ぜする。

（３）別のフライパンに残りのサラダ油を入れて、たまごを割って入れ、目玉焼きを作る。

（４）お皿に雑穀ごはんをのせて、【2】をかけて【3】の目玉焼きをのせる。

・ナンプラーがない人は醤油で代用してください。
・具材は季節の野菜でアレンジしてもOK。

(スタイリング・撮影:佐藤絵理)

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