［大根とこんにゃくのそぼろ餡］大根とろとろ！ほっこり美味しい

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料理メディアNadia
2026年1月20日15時42分

【材料・2人分】

豚ひき肉：200g
大根：1/4本
┗ 約450g
こんにゃく：1枚
┗ アク抜き不要のもの
出し汁：500ml
醤油：大さじ3
[A]酒：大さじ2
[A]本みりん：大さじ2
[A]砂糖：大さじ2
[B]片栗粉：大さじ1
[B]水：大さじ1
青ねぎ：適量
┗ 小口切り

【作り方】

（下準備）鍋に、500mlの湯を沸かし、出汁パック、もしくは顆粒だしで、出し汁を作っておく。

（１）大根は、ひと口大に切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかけて、電子レンジ500Wで、6分加熱する。こんにゃくは、さっと水で洗い、スプーンでひと口大にちぎる。

（２）下準備で作った出し汁に、大根、こんにゃく、【A】を入れ、落とし蓋をして、沸騰させてから、強火で10分ほど煮込む。

（３）豚ひき肉、醤油を加え、中火にかけて、時々混ぜ合わせながら、5分煮込んだら、一度火を止め、粗熱を取り、味を含ませる。 ※味を含ませるために、一旦粗熱を取りますが、時短方式で良い方は、そのまま工程④へ。

（４）【B】で水溶き片栗粉を作って加えて混ぜ合わせ、再び中火にかけ、沸騰したら、時々混ぜ合わせながら汁気がなくなり粘りが出るまで、2分以上煮込む。仕上げに、青ねぎを散らす。

レシピのポイント

・こんにゃくは、アク抜き不要のものを使用しています。アク抜き不要のものでない場合は、下茹でをしてからご使用ください。

・大根を柔らかくするため、②の工程では、強火で煮込むようにしてください。

・出し汁は、顆粒だしなどを使用してもかまいません。顆粒の本だしなどでしたら、500mlの水に対して、小さじ1程度だと思いますが、袋の規定分量をご確認の上、ご使用ください。

・レシピには記載していませんが、大根は面取りをしています。面取りしたほうが煮崩れしにくく、味が染み込みやすくなりますが、手間がかかりますので、どうするかはお任せします。

・片栗粉を加えてからは、2分以上火を入れてください。この工程が甘いと、片栗粉が水っぽく戻ってしまいます。

・みりんは、みりん風調味料などを使用せず、本みりんで調理することをおすすめします。
そのほうが、お味の違いが確実にわかります。

・醤油多めのしっかり味です。塩分を控えたい方は、醤油の量を大さじ2にしてください。