海老とバジルのペペロンチーノ

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むき海老：100g
┗ 8～10尾ほど
[A]片栗粉：少々
[A]水：適宜
バジル：10枚ほど
カッテージチーズ：30gほど
にんにく：1カケ
輪切り赤唐辛子：少々
オリーブオイル：大さじ３
スパゲッティー：80g
┗ 1.6mm使用

（下準備）鍋に湯を沸かし、1％の塩を入れる。スパゲッティーを茹でる。表記時間の1分前にタイマーをセットする。

（１）むき海老は【A】を揉みこみ流水ですすぐ。汚れと臭みを取る。

（２）にんにくはみじん切りにする

（３）フライパンにオリーブオイル、②、輪切り赤唐辛子を入れ火を付ける。ニンニクの香りがしてきたら　むき海老を加え8分くらい火を入れ取り出す。

（４）フライパンにパスタのゆで汁をお玉1杯強加え、火にかけよく混ぜ合わせ乳化させる。 ※白っぽくトロンとなる感じ。

（５）茹で上がったスパゲッティーを④に加え、取り出した海老、ちぎったバジルを加え1分フライパンの中で炒め合わせる。 ※水分が足りなくなったらゆで汁を加えて下さい。

（６）器に盛り、カッテージチーズをちらす

ソースを乳化させること。1分前にスパゲッティーは茹で揚げ、ソースの中で火を入れることで最終的にアルデンテにします。

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