【海老とズッキーニのマヨマスタード炒め】手軽に贅沢おかず！

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料理メディアNadia
2026年6月22日10時13分

【材料・2人分】

えび：10尾
┗ 130g(正味約100g)
ズッキーニ：1/2 本
[A]塩、こしょう：少々
[A]酒：小さじ2
[A]片栗粉：小さじ2
[B]マヨネーズ：大さじ１
[B]粒マスタード：小さじ１
[B]しょうゆ：小さじ１
サラダ油：適量

【作り方】

（１）えびは殻と背ワタを取り除き、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。【A】を順に加えてもみ込み、下味をつける。

（２）ズッキーニは7mm厚さの輪切り、または半月切りにする。

（３）フライパンにサラダ油を中火で熱し、えびを入れて火が通るまで炒めたら、一度取り出す。

（４）サラダ油を少量足し、ズッキーニを並べて軽く塩（分量外）をふる。何度も返さずにじっくり焼き、香ばしい焼き色をつけながら火を通す。

（５）えびを戻し入れ、【B】を加えたら極弱火にし、手早く全体にからめる。お好みで黒こしょうをふる。

レシピのポイント

＊海老は下味をつける前に、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取りましょう。
生臭さが気になる場合は、片栗粉（分量外）を揉み込み水で、洗い流してから下味をつけると生臭さが消え、より美味しく仕上がります。

＊むき海老でも作れます。
冷凍むき海老を使う場合は、3％の塩水で解凍すると、プリッとした食感になります。

＊マヨネーズは強火で加熱すると油分が分離しやすいため、調味料を加えるときは極弱火にするか、一度火を止めて手早く全体を和えるのが、美味しく仕上げるコツです。
調味料は海老の大きさなどで調整してください。

＊ズッキーニは何度も返さず、フライパンに並べたらじっくり焼き色をつけましょう。
香ばしさが増し、ジューシーに仕上がります。