レミーのおいしいレストラン風【ラタトゥイユ】夏野菜の旨み凝縮

【作り方】

（下準備） 赤パプリカをオーブンで焼く場合は230℃に予熱しておく。 ラタトゥイユを焼く際には190℃に予熱しておく。

（１） 赤パプリカはグリルで7-8分、または230℃に予熱したオーブンで皮が焦げるまで焼く。 冷めるまでふきんなどをかぶせてむらし、皮をむいてみじん切りにする。

（２） 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 小さめの鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、赤パプリカを炒める。 5分炒めたらにんにくを加え、さっと炒めて香りを立たせる。

（３） トマトピューレ、タイムの葉少々を加え、時々混ぜながら半量になるぐらいまで20分程煮つめる。 塩小さじ1/4、こしょう少々で味をととのえる。 ソースをなめらかにしたい場合はここでブレンダーにかける。

（４） トマトソースを煮ている間に野菜を切る。 トマト、緑ズッキーニ、黄ズッキーニ、なすはそれぞれヘタを切り落とし、1mm程度の厚さのごく薄い輪切りにする。 なすは水にしばらくつけてアクをぬき、水けをきる。 トマトの端は刻んで3のトマトソースに加える。

（５） 耐熱皿の底に3のトマトソースを広げ、その上に4の野菜を重ねて詰める。 先にまな板や皿の上で野菜をある程度重ねておくと詰めやすい。 残りの塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

（６） 野菜の表面にオリーブオイルをまんべんなく塗るか、回しかける。 タイムみじん切り少々を散らし、パルメジャーノチーズをかける。 190℃に予熱したオーブンで、アルミホイルをかぶせて45分焼く。 最後の10分はアルミホイルを取って焼き、焼き色をつける。

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