まるで低温調理器仕上げ！鶏むね肉のレモンバターコンフィ

【作り方】

（下準備） 鶏むね肉は皮を除き、塩小さじ1/2を全体にすり込んで室温に30分ほどおく。

（１） パプリカはヘタと種を除き、5mm角に切る。 玉ねぎ、にんにくは細かいみじん切りにする。 パセリはみじん切りにする。

（２） 下準備した鶏むね肉はサッと洗って水気を拭き、広げたラップの上におく。 オリーブ油大さじ1をまぶし、種を除いたレモンの輪切り2枚、バター20gをのせる。 ラップでぴったりと包んで両端をねじり、さらにラップで包んで金串で1か所穴を開ける。

（３） 2を耐熱皿にのせ、蒸気の上がった蒸し器で弱火で20分ほど蒸して火を止め、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。 ラップをはずして鶏むね肉と蒸し汁に分け、鶏むね肉は冷めないようにラップをかぶせる。

（４） 小さめのフライパンにオリーブ油大さじ1/2、玉ねぎ、にんにくを入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで弱めの中火で2分ほど炒める。 パプリカを加えて塩少々をふり、さらに1分ほど炒める。

（５） レモンを除いた3の蒸し汁を加え、絶えずホイッパーで混ぜながら冷たいバター20gを2回に分けて加え、ゆるいとろみをつける。 パセリを加え、【A】で調味する。

（６） 3の鶏むね肉は6mm厚さに切る。 鶏むね肉を器に盛り、5のソースをかける。

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