揚げ茄子の生姜そぼろ煮。

913 YOU

茄子：4本
豚ひき肉：80g
生姜：1片
[A]酒：大さじ1
[A]醤油：大さじ1
[A]みりん：大さじ1
[A]砂糖：小さじ1/2
だし汁：200cc
揚げ油：適量
片栗粉：適量
みょうが・山椒の葉：適宜

（１）茄子はヘタをとって縦半分に切り、皮に浅く格子状の切り込みを入れ、水にさらす。茄子の水気をよく拭き、揚げ油で揚げる。

（２）鍋に豚ひき肉と【A】を入れてよく混ぜる。火にかけて菜箸でよく混ぜながらそぼろ状にする。ひき肉に火が通ったらだし汁を加える。出てきたアクは取り除く。

（３）２の鍋に揚げた茄子を入れて２～3分煮る。すりおろした生姜を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

（４）器に盛り、あれば斜め薄切りにしたみょうが・山椒の葉をのせる。

揚げた茄子を煮ると柔らかくなるので、切り込みはごく浅く皮を切るつもりで。
皮を切るとお箸でも切れるので食べやすくなりますよ。

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