夫が愛する【ガトーマジック】生地ひとつで魔法の３層のケーキ

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料理メディアNadia
2026年1月25日6時27分

【材料・6人分】

卵黄：2個
グラニュー糖：40g
無塩バター：60g
小麦粉：50g
牛乳：250ml
バニラペースト：少々
┗ バニラエッセンスでも可
[A]卵白：2個
[A]塩：ひとつまみ
[A]グラニュー糖：20g

【作り方】

（下準備）牛乳はレンジ600Wで1分20秒加熱、常温程度の温度にする。無塩バターは600Wで30秒加熱、様子を見ながら加熱時間を追加し、溶かしておく。オーブンは150℃に予熱する。オーブンシートを濡らし、堅く絞り型に敷いておく。

（１）卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。

（２）溶かしたバター・バニラペーストを入れ、よく混ぜる。

（３）小麦粉をふるいながら入れる。つやが出て、リボン状になるくらいまで。

（４）牛乳を少量ずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。

（５）メレンゲを作る。【A】をボウルに入れ、柔らかめに泡立てる（角は立たない程度）

（６）卵黄生地を漉しながら（省略可）メレンゲに加え、泡だて器で20～30回混ぜる。（完全に混ざらなくてok）

（７）型に流し入れ、天板にお湯（50～60℃）を張って、150℃45分湯煎焼きする。

（８）焼き上がったら型ごとケーキクーラーの上で冷ます。完全に冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やしてから食べる。

レシピのポイント

メレンゲがゆるめだと焼き上がり時表面が割れにくいです。湯煎のお湯もちょっと熱い温度くらいが適切。割れてもおいしいですので、気にせず作るのも◎

牛乳を常温に戻すのは面倒なので、レンジ加熱で常温に近い温度にしました。
バターは一気にレンジ加熱すると爆発するので様子を見ながら加熱してください。

混ぜ方や焼き時間でカスタードの分量、かたさが変わります。オーブンのクセもあり自分好みにするためには何度か焼く必要があります。（初期は毎回違う仕上がりになりましたが、それはそれで楽しめました。）

砂糖は全量まとめて計量し、目分量でメレンゲ分を取り分けると多少洗い物は減ります。

型は底取れでも底付でも大丈夫です。ただ、液状の生地なので、底取れ型の場合、クッキングシートを切らずに敷くのは必須です。バスクチーズケーキを作る時のように、クッキングシートを軽く濡らし、クシャっと潰してから型型敷くのが簡単で使いやすいです。ただし、側面がつるんときれいには仕上がりません。
湯煎焼きなので、底取れ型の場合アルミホイルを巻くのも忘れないようにしてください。