きび砂糖で作る【キャラメルゼリーとパンナコッタ】

【作り方】

（下準備） 【A】と【C】はそれぞれ合わせて、ふやかしておく。

（１） ＜パンナコッタ＞ 耐熱容器に牛乳ときび砂糖を入れて混ぜ、電子レンジ(600W)で1分半から2分ほど加熱し、沸騰直前まで温める。

（２） 1にふやかした【A】を加えて溶かす。

（３） ゼラチンが溶けたら、生クリームを加えてさらに混ぜる。

（４） 混ざったら、氷水(分量外)で冷やしながら、とろみをつける。

（５） 器に流して2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。

（６） ＜キャラメルゼリー＞ 鍋に【B】を入れて中火で加熱する。

（７） ゆすりながらきび砂糖を溶かし、沸騰させる。

（８） 泡が細かくなりキャラメルの香りがしてきたら、火を止める。

（９） 8に湯を加えてなじむまで混ぜる。 温度が高い場合、氷水(分量外)にあてながら冷やす。

（１０） 60℃以下になったら、ふやかした【C】を加える。 しっかり溶けたら、こす。

（１１） 10を氷水(分量外)にあてながらとろみつくまで冷やし、冷蔵庫で2時間冷やす。

（１２） 5の上に11をスプーンですくいながらのせる。

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