【鶏肉と塩もみ白菜の蒸し焼き】塩だけ♪

【作り方】

（１） 鶏もも肉は余分な脂肪と筋を除き、塩小さじ1/3を全体にすり込み、室温に10分ほどおく。

（２） 白菜は葉元は繊維を断つように1cm幅に切り、葉先は4cm四方に切る。 ボウルに入れ、塩小さじ1/5をふってまんべんなく混ぜ、10分ほどおく。

（３） ①の鶏肉はペーパータオルで水気を拭く。 フライパン（できれば鉄製）を熱してサラダ油をなじませ、弱火にする。 鶏肉を皮目をに上して入れ、身側の表面が白っぽくなったら裏返す。

（４） そのまま皮目にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。 脂をフライパンに残してバットに取り出し（中まで火が通っていなくてよい）、アルミホイルで包んで休ませる。

（５） ②の白菜を出てきた水分ごと④のフライパンに入れ、ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼きにする。

（６） ④の鶏肉を白菜にのせ、鶏肉から出た肉汁を加える。 再びふたをし、弱火で5分ほど蒸し焼きにする。 火を止め、そのまま2分ほどおいて鶏肉に火を通す。

（７） 鶏肉を取り出して1.2cm幅に切る。 器に白菜を敷いて鶏肉をのせ、蒸し汁をかけて黒こしょうをふる。

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