【いわしとゆで卵のまろやかお酢煮】酢の力♪

（１） 小鍋に湯を沸かし、冷蔵庫から出した卵をそっと入れ、再び沸騰したら弱めの中火で12分ゆでる（最初の1分は静かに転がしながらゆでる）。 ぬるま湯にとり、粗熱がとれたら殻をむく。

（２） しょうがは薄切りにする。

（３） いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし（中骨は取りおく）、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを除いて頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。内蔵を除き、腹の中をきれいに水洗いし、水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手で持つ。中骨と身の間に右手の親指を差し込み（爪が中骨に当たる位置に差し込む）、親指を中骨に沿って頭と尾の両側に滑らせるように動かし、身を左右に開く。 (3)いわしを頭側を右に向けて両手で持つ。中骨の下に両手の親指を差し込み、中骨に沿って頭と尾の両側に動かし、中骨を身から浮かせる。 (4)頭側の中骨の先端を持ち、もう片方の手で身を押さえながら、中骨を尾に向かって引いてはずし（小骨も一緒に取れる）、尾のつけ根で中骨をポキっと折る。 いわしを元のかたちに閉じ、開かないようにようじでとめる。

（４） 鍋に【A】を入れ、しょうがを加える。

（５） ④の鍋にいわしを並べ入れ、すき間にいわしの中骨、①のゆで卵を入れて火にかける。 煮立ったらオーブンペーパーで落としぶたをし、弱火で20分ほど煮る（途中でゆで卵の上下を返す）。

（６） 落としぶたを取り、ゆで卵だけ取り出して縦半分に切る。 煮汁をすくっていわしに常にかけながら、煮汁がトロリとするまで1〜2分煮る。

（７） 身が崩れないようにフライ返しなどでいわしを器に盛り、ようじを除く。 ゆで卵を添え、煮汁適量をかける。