牛肉の野菜巻き赤ワイン風味

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牛薄切り肉：8枚（約300ｇ）
ごぼう：20cm
にんじん：5cm
[A]水：150ml
[A]コンソメ（顆粒）：小さじ1
[B]さとう、赤ワイン：各大さじ2
[B]しょうゆ、みりん：各大さじ1
サラダ油：小さじ1
塩こしょう：少々

（１）ごぼうは5cm長さの縦4等分にする。にんじんは縦長に4等分の薄切りにし、更にその幅を4等分する。

（２）鍋に【A】を沸かし、ごぼうとにんじんを入れて水分が少なくなるまで煮て冷ます。

（３）牛薄切り肉に水気をきったにんじんとごぼうを2つずつ交互になるよう重ねて手前側に置き、奥方向に巻く。肉の幅が広ければにんじんとごぼうを一周巻いたあと両端を折り込こんでから巻く。

（４）フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして肉巻きを並べる。焼き目がついたら裏返し、ふた（またはアルミホイル）をして約2分焼く。ふたをはずして転がしながら焼き目をつけ、肉に火が通ったら【B】を加える。少し煮詰めてとろみが出たら塩こしょうで味をととのえる。

・巻き終わりを下にして焼き目をつけると閉じ目が定着してきれいに仕上がります。
・赤身で巻く方が形が安定しやすいです。

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