客が「おあいそ」と言う→実は間違い！　シャリ、鉄火巻き、ガリ…知ってたらすごい《寿司店の専門用語》の由来

　日本人だけでなく、近年は海外観光客からも好まれる「寿司（すし）」。シャリ、鉄火巻、おあいそ、ガリ……寿司店でよく聞く言葉は、どこか粋な感じがしますよね。そんな寿司店で聞こえてくる専門用語には、どんな意味や由来があるのか知っていますか？ 今回は、寿司店で耳にする言葉の意味や由来について探ってみました。

「おあいそ＝お愛想がなくて…」

　ネタとともに寿司に欠かせない「シャリ」の語源は諸説あるものの、一説では仏教における「仏舎利（ぶっしゃり）」が由来といわれています。仏舎利とは、火葬されたお釈迦様の遺骨のことで、白く細かい骨と米（ご飯）が似ていることから、「シャリ」と呼ばれるようになりました。

　また、「マグロ」や「イカ」などとは異なり、知らない人からするとお品書きを見てもネタが分からない「かっぱ巻き」。この名前は、キュウリ好きの「河童（かっぱ）」に由来しているようです。「河童が体温を下げるためにキュウリを体に巻いていた」という説や、「キュウリの断面が河童の頭の皿に似ている」といった説が有力だとか。

　ちなみに、かっぱ巻きの名前が広まったのは、「きうりまき」の商標を持っている店があったため。その店に配慮して、「かっぱ巻き」という名称が使われたといわれています。

　同じく、ネタの名前が入っていない「鉄火巻き」は、明治期の「鉄火場（賭博場）」に由来。バクチ打ちの間では、バクチをしながら片手で食べられるのり巻きが主流でしたが、当時、のり巻きといえば「かんぴょう巻き」しかなかったそう。それに飽きて、マグロをのりで巻いたのが始まりとされています。

　寿司に添えられる「ガリ」は、かんだときの“ガリガリ”という音から。また、ショウガを刃物で切ったときにガリガリと鳴るから、という説もあるようです。

　面白いのが、会計時に使う「おあいそ」という言葉。寿司店以外でも使った経験のある人が多いのではないでしょうか？

　この言葉は、もともと寿司店が代金をもらうときに安くできず、「お愛想がなくて申し訳ございません」と使っていた言葉。店側が使う、いわゆる“隠語”なので、客側が会計時に「おあいそ」と店員に呼びかけるのは、本来は間違いにあたります。

　他にも、寿司店で耳にする専門用語はさまざまありますよね。由来や意味を知ることで、日本文化としての寿司をより一層楽しめるかもしれません。

オトナンサー編集部

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