ナポリ発祥！ミニトマトのスパゲッティ・プッタネスカ

【作り方】

（１） ミニトマトは次の通り皮をむき、横半分に切る。 ｟ミニトマトの湯むき｠ (1)ヘタの反対側に浅く切り込みを入れる（ヘタは取らない）。 (2)熱湯（スパゲッティをゆでる湯でよい）に5秒ほどくぐらせ、すぐに冷水にとって冷やし、皮をむいてヘタを取る。

（２） にんにくはみじん切りにする。 赤唐辛子は種を除く。 グリーンオリーブは粗みじん切りにし、ケイパーと合わせておく。 パセリはみじん切りにする。

（３） フライパンにオリーブ油大さじ3、にんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくからプクプク泡が出てきたら弱火にし、3分ほど炒める。 アンチョビを加え、さらに1分ほど炒める。

（４） 鍋に塩分濃度0.8%の湯（湯1.5リットルなら塩12g）を沸かし、スパゲッティを袋の表示時間通りにゆではじめる。

（５） 3のフライパンに2のグリーンオリーブとケイパーを加え、中火で30秒ほど炒める パセリ、ミニトマト、スパゲッティのゆで汁大さじ3を加えてミニトマトを軽くつぶし、弱火で3分ほど煮る。

（６） ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、オリーブ油大さじ1を回し入れて手早くあえ、器に盛る。

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