花れんこん【おせち料理】

【作り方】

（１） れんこん（小1節）は縦に皮をむいて、穴に汚れがついている場合は流水にあてながら菜箸などで汚れを落とす。

（２） 小鍋に水を沸騰させ、酢適量を加えて①を入れて1～2分ゆでて冷水にとる。4㎝長さに切る。

（３） 穴と穴の間に左右からV字に切り込みを入れて切り落とす。角が丸く、花の形になるように形を整えて1㎝幅に切る。切ったそばから薄い酢水に漬けておく。

（４） 小鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰して1分ほど煮立ててバットに入れて、赤唐辛子（輪切り）を加える。

（５） 別の鍋に600㎖の水と酢適量を入れて、れんこんを加えて火にかけて、沸騰して約3～4分ほど煮る。

（６） ④の水けをよく切って③に加えて漬けておく。

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