【冷やして美味しい】「夏野菜のひんやり副菜3選」暑い日のもう一品に♪｜編集部おすすめレシピ

冷やすひと手間で絶品！夏野菜で作る「ひんやり副菜」

このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、キンキンに冷やして美味しい「夏野菜のひんやり副菜」です。

夏が旬のみずみずしい夏野菜は、水分をたっぷり含み、暑い日に積極的に食べたい食材。お手頃価格で手に入りやすいのも、うれしいポイントです。

今回は、そんな旬野菜の魅力を最大限に引き出してくれる「ひんやり副菜」をご紹介します。冷蔵庫でしっかり冷やすことで味がなじみ、たまらない美味しさに。

とろとろ食感の焼きなすや、だしがしみたトマト、おつまみにもぴったりなピリ辛きゅうりまで、暑い日に食べたくなるレシピを厳選しました。冷やしてさらに美味しくなる夏野菜の副菜を、ぜひお試しください♪

作り置きにも◎！冷やし焼きなすのねぎまみれ

まずは、ご飯にもそうめんにも合う、冷やし焼きなすのレシピです。香ばしく焼いたなすをたれに漬け込み、たっぷりのねぎをのせて、冷蔵庫で冷やせば完成。味がなじむほど美味しくなるので、作り置きにもぴったり。冷蔵庫にあるとうれしい夏の副菜です♪

材料（3人分）

なす　3本
長ねぎ　1/2本
A 醤油　大さじ3
A みりん　大さじ3
A 砂糖　大さじ2
A 酢　大さじ2
A 水　大さじ1
A 豆板醤　小さじ1/2〜1
A おろしにんにく(チューブ)　小さじ1/2
A おろししょうが(チューブ)　小さじ1/2
小ねぎ　適量
ごま油　大さじ3

作り方

【下準備】長ねぎはみじん切りにする。
【1】なすはヘタを切り落とし、5～7mm幅の縦切りにする。
【2】フライパンにごま油を半量いれ、中火にかけたら茄子を半量いれ両面焼いていく（フライパンに入りきらないため2回に分けて焼いています）。半量が焼きあがったらフライパンから取り出し、残りのなすも同様に焼く。
【3】焼いたなすは保存容器に入れる。
【4】フライパンにAを入れ、煮立ったらすぐに火を止める。
【5】なすの上に【4】をかける。
【6】長ねぎと小ねぎを適量のせたら、ラップをし冷蔵庫で冷やす。1時間ほど冷やすと食べごろ。

●DOKINさんの【冷やし焼き茄子の、ねぎまみれ】子供爆食い/作り置き/絶品

あっさり美味しい♪冷やしだしトマト

お次は、暑い日に食べたいひんやりトマトの副菜です。皮をむいたトマトをだしに漬けるだけなので、とっても簡単。冷蔵庫でしっかり冷やせば、だしがじんわりなじんで、トマトのみずみずしさがより引き立ちます。オクラやなすなどの夏野菜を一緒に漬けても美味しいですよ♪

材料（2人分）

トマト　1玉
大葉　2～3枚
A 水　大さじ5
A 白だし(10倍濃縮)　大さじ3
A おろししょうが(チューブ)　2cm

作り方

【1】鍋にたっぷりのお湯を沸かす。トマトはヘタの反対側に十字に切り込みを入れ、お湯に加え30秒ゆでる。氷水で冷やし、皮をむく。
【2】トマトは8等分のくし切りにし、Aに浸し冷蔵庫で30分以上冷やす。
【3】器に盛り、刻んだ大葉をトッピングする。

●RINATY（りなてぃ）さんの【冷やし出汁トマト】切って漬けるだけ♡夏のあと１品に♪

お箸が止まらない！蛇腹きゅうりのよだれ漬け

最後は、夏のおつまみにもぴったりな、きゅうりのやみつき副菜です。きゅうりを3本使うので、大量消費にもおすすめ。蛇腹切りにすることで、味がしっかりなじみ、ポリポリとした食感も楽しめます。一度食べ始めると、お箸が止まらなくなる美味しさです！

材料（3人分）

きゅうり　3本
醤油　小さじ1
A 水　大さじ3
A 醤油　大さじ1と1/2
A 砂糖　大さじ1と1/3
A ごま油　小さじ2
A 酢・おろしにんにく(チューブ)・四川ラー油(普通のラー油でも)　各小さじ1
A こしょう　1～2ふり
A 長ねぎ(みじん切り)　大さじ4
A 白いりごま　大さじ1

作り方

【下準備】両端を落としたきゅうりを割りばしで挟み、斜めに細かく切り込みを入れる。上下返し同様に切り込みを入れ、3cm幅に切る。
【1】ボウルにきゅうりと醤油を入れ、なじませる。
【2】【1】にAを加えなじませ、ラップを内側にぴったりかけて冷蔵庫で20分～30分置く（時間があればしっかり冷やしても美味しいですよ）。

●今日のおうちごはん！さんの【無限に食べれる】蛇腹きゅうりのよだれ漬け#冷旨作り置き

いかがでしたか？　いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪

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