【鶏むね肉のシャルキュティエール風】軽やかにアレンジ♪

【作り方】

（１） 鶏むね肉は皮を除き、厚みを半分に切る。 両面に塩をふり、室温に15分ほどおく。

（２） つけあわせを作る。 なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をしま目にむく。 塩水（【A】）に入れ、浮いてこないように重石をのせて5分ほどつける。

（３） なすの水気をきり、ラップで1個ずつ包んで電子レンジ（600W）に4分かけ、そのまま1分ほどおく。

（４） ラップをはずし、粗熱がとれたらペーパータオルで水気を拭き、縦6等分に切ってから長さを半分に切る。 ボウルに入れ、【B】を加えてあえる。

（５） 新玉ねぎ（又は玉ねぎ）は繊維を断つように薄切りにする。 きゅうりのピクルスは縦2mm幅に切ってから細切りにする。 パセリ、ミニトマトはそれぞれみじん切りにする。

（６） ①の鶏肉はペーパータオルで水気を拭き、小麦粉を全体に薄くまぶす。 フライパンにオリーブ油を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、片面に焼き色がつくまで3分ほど焼く。

（７） 鶏肉を裏返し、あいているところに新玉ねぎを加え、ふたをして弱火で3分ほど蒸し焼きにする。 白ワインを加えて底についたうまみをこそげとり、強めの中火にして汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。

（８） 水120ml、ミニトマトを加えて中火にし、煮汁をすくって鶏肉にときどきかけながら、2分ほど煮て火を通す。

（９） 弱火にし、ディジョンマスタードを溶き入れ、砂糖を加える。 バターを加え、フライパンを揺すりながら乳化させて溶かす。 パセリを加え、塩少々（分量外）で味をととのえ、ピクルスを加える。

（１０） 器に盛り、④のなすを添える。

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