定番こそ極めたい！さばのみそ煮

【作り方】

（１） ごぼうは皮をこそげて3.5cm長さに切り、サッと水にくぐらせる。 ラップで包み、電子レンジ（600W）に2分かける。

（２） しょうがは薄切りにする。 長ねぎは5cm分を白髪ねぎにし、残りを斜め1cm幅に切る。 ｟白髪ねぎ｠ (1)5cm長さに切った長ねぎに縦に切り込みを入れ、芯を取り出す。 (2)白い部分を繊維に沿ってごく細いせん切りにする。 (3)5分ほど水にさらし、ペーパータオルに包んで水気をしっかり絞る。

（３） さばは長さを半分に切り、皮目に1cm間隔で切り込みを入れ、次の通り霜降りにする。 (1)鍋に湯を沸かしてさばを入れる。 (2)表面が白っぽくなったら氷水にとり、残ったうろこや汚れを除いて水気を拭く。

（４） 【A】は均一になるまで混ぜる。

（５） ③の鍋をきれいにして【B】を入れ、④のみその1/3量を取り分けて加え、中火にかける。

（６） 煮立ったらさばを皮目を上にして並べ入れ、ごぼうを加えてしょうがをちらし、オーブンペーパーで落としぶたをして7分ほど煮る。

（７） ④の残りのみそに⑥の煮汁大さじ3程度を加えて溶き、鍋に加える。 斜めに切った長ねぎも加え、再びオーブンペーパーで落としぶたをして2分ほど煮る。 落としぶたを取り、煮汁をすくってさばに常にかけながら1分ほど煮て火を通す。

（８） 器にさばを盛り、ごぼう、長ねぎ、しょうがを添える。 残った煮汁は味をみながら好みの濃さになるまで30秒〜1分ほど煮詰める。

（９） 煮汁適量をさばにかけ、②の白髪ねぎをのせる。

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