牡蠣の蒲焼き丼
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・2人分】
生牡蠣（加熱用）：1袋
[A]酒：大さじ2
[A]塩：小さじ1
[B]濃口醤油・みりん：各大さじ1
[B]酒：大さじ2
[B]砂糖・たまり醤油：各小さじ1
[B]おろし生姜：少々
片栗粉：適量
油：大さじ2
卵：1個
薄口醤油・砂糖：各小さじ1/2
ご飯：400g
刻み海苔：お好み
刻みネギ・粉山椒・炒りごま：各お好み
[A]酒：大さじ2
[A]塩：小さじ1
[B]濃口醤油・みりん：各大さじ1
[B]酒：大さじ2
[B]砂糖・たまり醤油：各小さじ1
[B]おろし生姜：少々
片栗粉：適量
油：大さじ2
卵：1個
薄口醤油・砂糖：各小さじ1/2
ご飯：400g
刻み海苔：お好み
刻みネギ・粉山椒・炒りごま：各お好み
【作り方】
（下準備） 生牡蠣（加熱用）をザルにあげて水気を切る。
牡蠣をボウルに入れ、【A】を加えてもみ洗いをする。
汚れを落とし水洗いをしたら、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
ボウルに【B】を合わせておく。
（１） 牡蠣に片栗粉をしっかりまぶし、しっかりはたく。
（２） フライパンに油をひき、中火で牡蠣を焼いていく。
牡蠣の両面がカリッとしたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、合わせた【B】を加える。
タレを煮詰めながらからめる。
（３） 錦糸卵を作る。
ボウルに卵を割り入れ溶く。
薄口醤油・砂糖を加え混ぜ合わせる。
フライパンに油をひき温めたら、卵を薄く広げて薄焼き玉子を作る。冷めたら細切りにする。
（４） 丼にご飯を盛り、刻み海苔、錦糸卵を広げ、牡蠣をのせる。
タレをまわしかけ、刻みネギ・粉山椒・炒りごまをふる。
レシピのポイント
ポイントは、火を入れすぎないこと。
牡蠣は加熱しすぎると一気に縮んで固くなってしまうため、短時間で焼き上げ、仕上げにたれを絡めることで、ジューシーさを保ちました。
牡蠣は加熱しすぎると一気に縮んで固くなってしまうため、短時間で焼き上げ、仕上げにたれを絡めることで、ジューシーさを保ちました。
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