［辛子蓮根］熊本の郷土料理！最高級のおつまみ！ビールのお供に

【作り方】

（１） れんこんは、節を切り落として、皮をむいて鍋に入れ、かぶるぐらいの水（分量外）を注ぎ、酢を加え、中火にかけて、沸騰してから10分ゆでる。

（２） ボウルに、【A】を入れ、よく混ぜ合わせて、辛子味噌を作る。

（３） れんこんの切り口を、②の辛子味噌に押し当て、れんこんの穴に辛子味噌を詰め、冷蔵庫で6時間ほど寝かせる。

（４） バットに、【B】を入れ、よく混ぜ合わせて、衣を作る。

（５） れんこんに薄力粉をまぶし、③の衣をしっかりと絡める。

（６） 揚げ鍋に、サラダ油を注ぎ、170℃まで温度を上げたら、れんこんを入れ、転がしながら衣がキツネ色になるまで揚げる。

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