米粉のミモザケーキ【グルテンフリー】

【作り方】

（１） ・キッチンばさみなどで割ったクチナシの実を分量の水に浸して色を出しておく。色が出たら、クチナシの実は取り除く。

（２） 【米粉スポンジケーキ】を作る。 ・15cm丸型にオーブン用シートを敷く。 ・オーブンは160℃に予熱する。 ボウルに卵、砂糖を入れて60℃の湯煎にかけ、卵液の温度が36℃程度になったら湯せんから外す。

（３） 1を小さじ2とアーモンドミルク(又は牛乳)を、耐熱ボウルに入れて湯煎にかけ、60℃になるまでおいておく。

（４） 2をハンドミキサーの高速で白くてふんわりとするまで泡立て、ハンドミキサーの先を持ち上げて8の字がかけるくらいまでさらに泡立て、ハンドミキサーを低速にし、1分ほどかけて生地のキメを整える。

（５） 米粉を振るい入れ、ゴムベラで生地を切り込んでは返すようにさっくりと混ぜ合わせ、温めておいた3をゴムベラに伝わせながら全体に回し入れ、さっくりと素早く混ぜ合わせる。

（６） 生地を型の中央に向かって流し入れる。 型を両手で持ち上げ、低いところから10回くらい落とすようにして、生地の間に入り込んだ空気を抜いておく。

（７） 160℃に予熱したオーブンに入れて30〜35分焼く。 焼きあがったら取り出して、一度型ごと少し高い所から落とす。すぐに型からはずし、網やケーキクーラーにのせて冷ます。

（８） 冷めたら上下の焼き色が付いた部分を切り落とし、3枚にスライスする。 そのうち1枚は、側面の焼き色が付いた部分も切り取り、フードプロセッサーにかけておく。

（９） 【米粉カスタードクリーム】を作る。 耐熱ボウルに砂糖、薄力粉を入れて泡立て器で混ぜる。アーモンドミルク(又は牛乳)を、少しずつ加えて混ぜる。1の残りと卵黄も加えて混ぜる。

（１０） ふんわりとラップをし、電子レンジ(600w)で1分30秒加熱する。 取り出して混ぜ、再度ラップをし1分加熱する。 緩い場合は、様子を見ながら30秒〜1分追加する。

（１１） 氷水に当てたバットに入れ、空気が入らないようにラップをクリームの表面に密着させて覆い、よく冷ます。冷めたら、泡立て器で混ぜるようにしてほぐす。

（１２） 【ホイップクリーム】を作る。 ボウルに生クリーム、砂糖、レモン果汁を入れて混ぜ、ハンドミキサーで9分立てに泡立てる。 ※レモン果汁が入ることで、すぐに固まりやすいため、立て過ぎに注意して下さい

（１３） 12を11に3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。

（１４） ケーキを組み立てる。 土台になるスポンジ1枚を皿におく。 13のクリームをスポンジの上に薄く塗る。いちごをその上におく。

（１５） 残りのクリームの2/3量をのせてドーム状に形を整える。 残りのスポンジ1枚をのせて覆い、スポンジのふちを押さえてドーム状に整える。

（１６） 残りのクリーム1/3量を表面に塗る。 最後に、フードプロセッサーで細かくした8のスポンジを、ケーキの表面全体にまぶす。冷蔵庫に入れて2時間以上冷やす。

（１７） しっかりと固まったら、切り分ける。

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