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本格台湾かぼちゃ焼きビーフン

1,356 YOU
  • 料理メディアNadia
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【材料・2人分】

[A]ビーフン：125g
[B]ラード：大さじ1
[C]かぼちゃ（薄いスライス）：1/4カット
[D]干し椎茸：2枚
[E]干しエビ：大さじ1
[F]エシャロット：1個
[G]キャベツ（一口大切る）：1/4個
[H]白ネギ （一口大切る）：1/2本
[I]焼肉用豚バラ肉（千切りする）：50g
[J]鶏ガラスープ＋干し椎茸出汁：合わせて300ml
[K]醤油：小さじ1
[L]塩：小さじ1
[L]白胡椒：小さじ1
[L]砂糖：小さじ2

【作り方】

（下準備） 【D】を水洗いしてから、冷水に4～5時間漬ける。【E】を水洗いして、料理酒に浸けて戻す
（１） 【B】をフライパンで予熱する、ラード使ったら圧倒的な香ばしさが出ます
（２） 熱くなったフライパンに【F】を入れて中火で炒める、エシャロットがほんのり色づいたら、【D】【E】と【H】も加えて炒める。
（３） 【I】を入れて、色が白くなるまで炒める
（４） 【C】と【G】を投入して、【J】（ビーフン出汁）小さじ2かけて、蓋を閉めて、中火で炒める
（５） さらに200ccの【J】（ビーフン出汁）を加える、少し残って後ほど入れる
（６） 沸騰したお湯で【A】を1分間茹でる
（７） 水切った【A】をボウルに入れて、少量のサラダ油をかける。ハサミで短く切って、蓋を閉めて蒸らす
（８） フライパンに入ってる野菜を【K】と【L】を入れて調味する
（９） 多すぎるとビーフンが炒めにくいので、半分の野菜を取り出す
（１０） ビーフンを入れて弱火で炒める
（１１） ある程度混ぜたら、残りの野菜も加えて全体的に炒める

レシピのポイント

茹でたビーフンを蒸らしたらもちもちで弾力があるビーフンになります。
ビーフン包装裏に記載されてる水量の80%がいい感じの水量になります、計算してから作ってみてください。
再加熱の方法：冷めたら冷蔵庫で保存、召し上がる前に油を引いたフライパンで加熱すればOKです！

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