水なすとブリのサラダ

790 YOU

水なす：1本
ブリ（生食用）：100g
塩：小さじ1/2
ベビーリーフ：1袋
┗ 30〜40g
[A]フルーツビネガー：大さじ1
[A]シェリービネガー：大さじ1
[A]オリーブオイル：大さじ1

（下準備）ベビーリーフは水洗いし、水気を切っておく。

（１）ブリ（生食用）の上下に塩をまぶし、ラップできつめに包む。冷蔵庫で1時間置いたら、1cm厚に切り、さらに一口大に切る。

（２）水なすのヘタを切り落とし、切り落とした部分に放射状に十字の切り込みを4本入れる。切り込みに指をかけ、下に向かって裂き、8個に分ける。さらに半分に千切り、一口大にする。

（３）なすの変色を防ぐために塩水に浸ける。なすをボウルに入れ、なすが浸かる程度の水を張る。小さじ1/4杯の塩（分量外）を入れ、20分置く。

（４）【A】をしっかり混ぜて、乳化させる。

（５）ボウルにベビーリーフとブリ、水なすを入れ、【A】を加えて和える。

ドレッシングは水分と油分が分離してしまうと油っぽくなってしまうので、しっかり混ぜて乳化させてください。透明感がなくなり、少し濁って乳白色がかってきたら乳化のサインです。フルーツビネガーはお好みのもので構いませんが、トロピカルフルーツ（マンゴーやパッションフルーツ）がお勧めです。

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