『青梅ジャム』キズ梅・不揃いもOK！やさしい季節の保存食♪

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料理メディアNadia
2025年11月28日13時9分

【材料】

青梅：500g
砂糖：果肉重量の60～100%

【作り方】

（下準備）【保存用ビンの煮沸消毒】 1．瓶、フタをきれいに洗う。 2．大きめの鍋に瓶、ふた、瓶がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけて沸騰させる。（必ず水の状態から始める。熱湯に瓶を入れると割れる原因に） 3．お湯がフツフツと沸いている状態で10分煮沸する。 4．火を止め、瓶とフタをとり出し、キッチンペーパーやケーキクーラーの上にさかさまにおき乾かす。（ケーキクーラーの下には熱湯が落ちるので、布巾を敷いておきましょう） ★トングやゴムベラなどの道具も、あらかじめ煮沸またはアルコールで消毒しておくと安心。 ★火傷には十分に気をつけて行ってください。

（１）青梅を水洗いし汚れを取り除く。

（２）水気をとり、ヘタを竹串で除く。

（３）鍋に梅を入れて、梅がひたるくらいの水を注ぐ。お湯が沸騰し、皮が割れて梅がふわっと浮いてきたらすぐ火を止める。そのまま5〜10分置いてから、ざるにあげて水を切る。同じ作業をもう一度繰り返す。 ※完熟梅の場合は、えぐみが少ないため茹でこぼしは1回でOK。

（４）粗熱が取れたら、食品用ポリ手袋をつけて梅を手でつぶしながら種を取り除く。 ▶残った種もムダなく！果肉が少し残った種は、しょうゆ漬けにして“梅じょうゆ”に。調味料として再活用できます。※手順7

（５）果肉を鍋に戻し、その重さの60〜100％の砂糖を加える。（今回は果肉300gなので、70％の約210gを使用）

（６）中火〜弱火で焦げつかないように混ぜながら15〜30分煮詰める。軽くとろみが出たら火を止める。瓶に詰め、冷めたら冷蔵庫へ。未開封なら、冷蔵で約1か月保存可能。

（７） ★残った種は梅じょうゆにできます♪ 清潔な瓶に梅の種を入れ、倍量のしょうゆを注いで冷蔵庫で2〜3週間ほど漬ける。種を取り除いて、炒め物・冷奴・卵かけご飯・和え物などに使える万能調味料に。

レシピのポイント

⚫︎形が悪い・小さな傷ありの梅でもOK（※傷み・カビ・異臭はNG）
→ 傷が気になる場合は、その部分だけ取り除いて使っても大丈夫です。

⚫︎ジャム作りにはアルミ製鍋は使えません。果物の酸で変色や腐食する恐れがあるためです。酸に強いステンレス、ホーロー、ガラス製の鍋を使いましょう。

⚫︎今回はきび砂糖を使ったため茶色っぽい仕上がりですが、グラニュー糖を使うと色がきれいに仕上がります。

⚫︎とろみ具合がわからない場合は、スプーンに少量取って冷ましてから確認しましょう。煮詰めすぎると、冷めたときに硬くなるので注意が必要です。

⚫︎ジャムを長持ちさせるためには、取り出すときに清潔なスプーンを使いましょう。一度取り出したジャムは瓶に戻さないことも大切です。ちょっとした工夫で、おいしさを長くキープできます。

⚫︎砂糖の量が少ない場合は保存性が下がるため、できるだけ早めに食べきりましょう。