サクッとふんわり海老とイカのにら入りエスニック「さつま揚げ」

512 YOU

料理メディアNadia
2026年4月27日11時13分

【材料・2人分】

イカ：320g
むきエビ：80g
┗ 8～10匹
卵白：1/2個
塩：一つまみ
┗ かつお顆粒でも可
片栗粉：小さじ2
[A]ナンプラー：小さじ2
[A]すりおろしニンニクと生姜：小さじ2
[A]酢：小さ1～2
[A]てんさい糖：小さじ2
┗ ※ラカントS使用の場合、糖質は1人分7.1gになります。
[A]水：小さじ2
ニラ：1/2束弱
┗ 50g

【作り方】

（下準備）イカは胴と脚に分ける。脚はワタを切り離し、目とくちばし（中央の硬い部分）を取り除く。胴は内臓と軟骨を抜き、皮をむく。水でさっと洗い、水気をしっかり拭き取ってから、胴と脚ともに細かく刻む。

（１）ハンドブレンダー用のカップに下処理したイカ、むきエビ、卵白、塩、片栗粉を加えて滑らかになるまで攪拌する。攪拌後に5〜10分休ませる。滑らかになったら、ボウルに入れ、ニラを加えよく混ぜる。

（２）フライパンに米油を1cm弱入れ、弱火(強)で温める。タネを6等分にし、手に水をつけながら軽く形を整え、油の中に入れる。片面約3分焼き、裏返してさらに2〜3分、こんがりきつね色になるまで火を通す。

（３）網やキッチンペーパーに取り、油を切る。器に盛り、【A】のタレを添えていただく。

レシピのポイント

✔️イカと海老は、なめらかで粘りが出るまでしっかり攪拌することで、ふんわり軽い食感に仕上がります。
✔️水分が残るとまとまりにくいので、下処理後は水気をしっかり拭き取るのがポイントです。
✔️成形する際は、手に水をつけながら形を整えると、ベタつかずきれいに仕上がります。
✔️火加減は弱めの中火で、じっくり火を通すことで外は香ばしく中はふんわりに。