材料をどんどん混ぜて焼くだけ！ホットケーキミックスで簡単！しっとりキャロットケーキのレシピ

キャロットケーキのレシピ

キャロットケーキの材料（18cmパウンド型：1本分）

ホットケーキミックス　150g
シナモン　小さじ1／2
ナツメグ　2～3ふり
にんじん　1本（150g）
卵　2個
はちみつ　大さじ2
オリーブオイル　大さじ3
くるみ　20g
レーズン　20g

＜フロスティング＞
クリームチーズ　80g
粉砂糖　大さじ1
レモン汁　小さじ1

下準備

・オーブンを180℃に予熱しておく。
・型にクッキングシートを敷いておく。
・くるみは粗く割っておく。

キャロットケーキの作り方

①　にんじんをフードプロセッサーでみじん切りにする。
※すりおろしたり、千切りにしたりしてもOKです。すりおろす場合、水分が出ないよう気をつけましょう。

②　ボウルに卵を割りほぐし、はちみつ、オリーブオイルを順に加えてその都度よく混ぜ合わせる。
※しっかり乳化させましょう。

③　にんじん、くるみ、レーズン、シナモン、ナツメグを加えて混ぜ合わせる。

④　ホットケーキミックスを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。

⑤　型に生地を流し、軽くトントンと落として空気を抜き、180℃で35～40分焼く。
※竹串などを刺して生の生地が付いてこなければOK。

⑥　型から出して冷ます。
※冷めたら乾燥しないよう密閉して保存しましょう。

⑦　フロスティングを作りましょう！クリームチーズを室温に戻しておき、粉砂糖、レモン汁を加えてよく混ぜ合わせる。

⑧　キャロットケーキの上にフロスティングを塗り、刻んだくるみ（分量外・適量）をちらす。

ふわっとスパイスが香るキャロットケーキができあがりました♡ホットケーキミックスを使えば粉をふるう手間も省け、手軽に作れますよ。はちみつで甘さを加えることで、しっとり仕上がるのも美味しいポイントです。

しっかりとスパイスを楽しみたい方は、シナモンを小さじ1にするのがおすすめです。お好みでオールスパイスなどのスパイスをプラスしても美味しいですよ。オリーブオイルは、米油などクセのない植物油で代用可能です。普段おうちでお使いの油を使用してくださいね。

ホットケーキミックスを使って簡単に作れる「キャロットケーキ」を紹介しました。やさしいスパイスの香りとにんじんの甘さが美味しく、ずっしり重たすぎないので食べやすいキャロットケーキになっています。ぜひ、作ってみてくださいね♡

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