冷やご飯でOK！【牡蠣とあおさの旨塩出汁リゾット】

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料理メディアNadia
2026年1月23日12時58分

【材料・2人分】

冷やご飯：180g
牡蠣：200g
生あおさ：5g
┗ または乾燥あおさ小さじ1
にんにく：1片
白ワイン：50ml
水：150ml
粗塩：小さじ1/2
┗ 食塩であれば小さじ1/3程度
ブラックペッパー：適量
EV オリーブオイル：大さじ1
バター：10g〜
粉チーズ：小さじ2〜
柑橘の表皮や果汁：適宜
┗ 写真は柚子の皮を使用

【作り方】

（下準備）牡蠣は塩水で優しく洗い、生あおさは水でゆすり洗いをし、どちらもそれぞれザルに上げて水気を切る。にんにくはみじん切りにする。

（１）鍋または深めのフライパンにEV オリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りが出るまで加熱する。牡蠣と白ワインを加え、沸々としたら蓋をし、弱火で5分蒸したら牡蠣を一旦取り出す。

（２） (1)に水と冷やご飯を入れて中弱火で3分煮る。粗塩(岩塩など)、ブラックペッパー(やや強めにふる)、EV オリーブオイル(ひと回し、分量外)を加え、優しく混ぜ合わせる。

（３）牡蠣を戻し入れ、生あおさも入れて1分程煮る。火を止めて、バターと粉チーズを加えて米に絡めるように和える。器に盛り、柑橘の表皮や果汁をかける。

レシピのポイント

✓乾燥あおさを使用する場合は、ぬるま湯に1分程度入れて戻してください。

✓天然塩に含まれる旨味を利用したシンプルな味つけです。今回は天日塩を使用しました。岩塩などでもOKです。

✓バターと粉チーズの量はお好みで調整してください。若しくは味を見て、バターのみや、どちらともなしでも良いです。

✓柚子の皮を削りかけたり、レモンを絞るなどすると、それらの柑橘が含むビタミンCが牡蠣の栄養を逃しにくくします。また、柑橘の酸味や香りは牡蠣の旨味をより引き立てます。