揚げ茄子のきのこあんかけ

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ナス：2本
エリンギ：1本
えのきたけ：1/2袋
にんじん：40g
油：適量
青ネギ：少々
だし汁：100cc
[A]酒：大さじ2
[A]しょう油：大さじ2
[A]みりん：大さじ2
[A]塩：少々
水溶き片栗粉：適量

（１）ナスは、乱切りにして10分程度水にさらす。

（２）エリンギは横半分にカットしてから、さらに縦半分にカットし5ｍｍ幅にスライスする。えのきたけは石づきの部分を落とし、半分にカットしてほぐす。にんじんは短冊切りに、青ネギは小口切りにする。

（３）しっかり水気を拭き取ったナスを、180℃の油で揚げる。＊フライパンに多めの油をひいて、揚げ焼きにしてもOKです。

（４）別鍋に油をひいて熱し、にんじん、きのこを加えてさっと炒める。だし汁と【A】を加え、少し煮て味を含ませ、水溶き片栗粉でとろみをつける。＊水溶き片栗粉＝水１：片栗粉１で溶いておきましょう

（５）器にナスを盛って４をかけ、上から青ネギを散らす。

ナスは、皮面から揚げるようにしましょう！
また、きのこあんは少し強めにとろみをつける方が良いです。

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