ぷりぷりで衣も美味しい！練乳を使った香港風えびマヨ

【作り方】

（下準備） ◉冷凍えびの下処理 ・冷凍海老は500ml の水に大さじ1（海水と同等の3％）の塩を溶かした塩水に入れ、30分ほどおく。 ・ボウルの水を捨て、流水で洗う。 ・背に竹串をさし上に引き上げ背わたをとる。 ・尾の先端を包丁で斜めに少し切り落とし、指先や包丁の先で根本から先端に向けて水分を扱き出す。 ⭐︎臭みをしっかり取りたい時は 尾の先端を切る前に ・分量外の塩小さじ1/2と片栗粉大さじ1をボウルにいれ、海老を入れたら手で優しく揉み、水で綺麗に洗い流す。

（１） ・海老を水につけている間に【A】を混ぜておく。

（２） 【B】を混ぜておく。

（３） 水気をしっかり拭き取った海老に分量外の片栗粉を軽く振っておく。

（４） ・【B】を混ぜた衣に潜らせ、フライパンの底から１cmくらい米油を入れ、170度に熱し中温でカラッと揚げ焼きする。

（５） ザル付きのバットにあげ、熱いうちに【A】のソースと和える。 レタスやパクチーを添えてお皿に盛り付け、召し上がってください。

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