あの人気ベーカリーの味がおうちで再現できる！トリュフ塩パンのレシピ

トリュフ塩パンのレシピ

トリュフ塩パンの材料（6個分）

【パン生地】

・強力粉　200g
・グラニュー糖　20g
・塩　3g
・ドライイースト　3g
・牛乳　80g
・水　60g
・無塩バター　20g

【仕上げ】

・有塩バター　5g×6個分
・トリュフ塩　適量
・塗り卵　適量

下準備

・仕上げ用の有塩バターを5g×6個分計量し、冷凍庫で冷やしておく。

トリュフ塩パンの作り方

【パン生地を作る】

ボウルに強力粉・グラニュー糖・塩・ドライイーストを入れる。牛乳・水を合わせておく(30℃位になるまでレンジにかけて温度調整しておく)。無塩バターは常温に戻して柔らかくしておく。

①　ボウルの粉類をザっと混ぜて、真ん中に窪みを作る。その窪みに牛乳・水を加える。

②　ひとまとまりになるまでボウルで混ぜたら、台の上へ取りだす。

③　両手を使って、表面がなめらかになってくるまで5分程捏ねる（最初は手にくっついて捏ねづらいですが、段々グルテンが出てきて台からペロンと剥がれてきます。）

④　生地を軽く広げ、常温に戻したバターを入れ、さらに捏ねる。

※最初はバラけてべたつくので、カードなど使ったりして、生地を集めてこねてください。

⑤　叩いたり折ったりしながら、生地がぶちぶち切れなくなるまで、ひたすらこねる。

⑥　丸くまとめる。

⑦　ボウルに移し、ラップをかけて一次発酵(40～50分間ほど)。

※オーブンの発酵機能があれば、40℃に設定して発酵させてください。

⑧　2倍ほどの大きさになったら発酵完了。

【成形～二次発酵～焼成】

①　生地を台に取り出し、軽く生地を押して空気を抜き、6分割して丸める。ラップか濡れ布巾をかけて15分程ベンチタイム。

②　麺棒を使って丸く伸ばす。

③　左右の生地を内側に折り込む。

④　さらに内側に折り込んで、つなぎ目をしっかりと綴じる。

⑤　麺棒で生地を25cm程度まで伸ばし、上は幅狭、下は幅広にする。

⑥　巻き始めの部分に有塩バターを置き、トリュフ塩をひとつまみ振りかける。

⑦　バターがしっかり隠れるように、一巻きしたら左右の生地をしっかりとじる。

⑧　くるくる巻いて、巻き終わりを下にしてとじる。

⑨　全て巻き終わったら天板にオーブンシートを敷き、間隔を空けて並べる。30℃程度の場所で2次発酵する。

⑩　1.5倍程度まで大きくなれば発酵完了。

⑪　表面に溶き卵を刷毛で塗り、トリュフ塩をかける。

⑫　200℃に予熱したオーブンで約12分焼成する。

焼成後、天板に染み出てしまったバターは、もったいないので表面にたっぷりと塗って下さい。

トリュフ香る塩パンの出来上がり。焼きたてが一番美味しいので、ぜひ焼きたてをどうぞ。

今回使用したトリュフ塩はカルディで購入しました。色々な種類があるので、お好みのものを使用してください。

ジュワッと染み出たバターと、ふわっと香るトリュフがたまらなく美味しいです♪このままでも、食事のお供にもぴったり！

パン生地はホームベーカリーを使用してもOKです。

ぜひトリュフ塩を手に入れたら作ってみてくださいね。

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