【いわしの南蛮漬け風混ぜご飯】ご飯もおいしい♪

（１） いわしは次の通り手開きにして中骨をはずし、背びれを除いて腹骨をすき取る。 ｟いわしの手開き｠ (1)うろこを除いて頭を落とし、腹の部分を斜めに切り落とす。内蔵を除き、腹の中をきれいに水洗いし、水気を拭く。 (2)いわしを頭側を手前にして左手で持つ。中骨と身の間に右手の親指を差し込み（爪が中骨に当たる位置に差し込む）、親指を中骨に沿って頭と尾の両側に滑らせるように動かし、身を左右に開く。 (3)いわしを頭側を右に向けて両手で持つ。中骨の下に両手の親指を差し込み、中骨に沿って頭と尾の両側に動かし、中骨を身から浮かせる。 (4)頭側の中骨の先端を持ち、もう片方の手で身を押さえながら、中骨を尾に向かって引いてはずし（小骨も一緒に取れる）、尾のつけ根で中骨をポキっと折る。 塩をふって10分ほどおく。

（２） 新玉ねぎは繊維を断つように薄切りし、長さを半分に切る。 にんじんはスライサーなどでごく細いせん切りにする。 しょうがはせん切りにする。

（３） 青じそはせん切りにする。

（４） バットに【A】を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、②の野菜を加えて混ぜ合わせる。

（５） ①のいわしはペーパータオルで水気を拭き、片栗粉を両面に薄くまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で片面2分45秒ほどずつ両面をこんがりと焼いて火を通す。

（６） いわしを④のバットに並べ入れ（焼き油は入れないようにする）、尾を除く。 いわしに野菜をのせ、5分ほどおいて味をなじませる。

（７） ボウルにご飯を入れて塩ひとつまみ（分量外）をふり、⑥の漬け汁大さじ2程度を回しかけ、さっくりと混ぜる。 いわし2匹分を食べやすい大きさにほぐして加え、野菜の半量を汁気をきって加える。 ③の青じそ、炒り白ごまを加え、全体を軽く混ぜ合わせて器に盛る。