ふわとろ卵とぷりぷりエビのやさしい中華炒め

【作り方】

（１） 冷凍むきエビは自然解凍する。塩と片栗粉少々（分量外）を揉み込み流水で洗い、水気をしっかり拭き取ってから塩麹を揉み込む。

（２） 長ネギは粗みじん切りにする。【A】を混ぜ合わせる(片栗粉が沈みやすいので、加える直前にもう一度よく混ぜる)。卵は溶きほぐし、【B】を加えて混ぜておく。

（３） フライパンにごま油を中火で熱し、エビを並べる。両面に軽く焼き色がついたらフライパンの端に寄せ、火をやや弱める。

（４） 空いたところに卵液を流し入れ、大きく混ぜながら空気を含ませるように加熱し、半熟状にする

（５） 長ネギを加えてさっと混ぜる。

（６） 再び弱めの中火にかけ、よく混ぜた【A】を鍋肌から回し入れる。大きく2〜3回混ぜ、とろみがつき始めたらすぐ火を止め、余熱で仕上げる。

（７） 器にふんわりと盛り付け、お好みで黒胡椒を振る。

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