お節や鴨蕎麦、おもてなしに。合鴨ロース煮

【作り方】

（１） 合鴨ロースは、皮を下にした時に身からはみ出ているくらいの、余分な油があれば取る。

（２） 皮目に5mm幅位に、長い方向に浅い切れ目を入れる。（お好みで格子状でも） ⁡

（３） 両面に塩をふって、10分位置く。

（４） 水気をペーパーで拭き、耐熱のジップロック等に入れら空気をしっかりと抜き、低温調理にかける。300gなら、58℃2時間30分。それ以上の大きさなら、もう少し長くかける。必ず竹串などで火が通っているか十分確認する。 ⁡

（５） 【工程4】を作っている間に、小鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールがとんだら砂糖、醤油、だし汁を加えて沸いてきたら火を止め、冷ます。 ⁡

（６） 【工程4】があがったら【工程5】を加える。 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 ⁡

（７） 半日以上たったら鴨を取り出し、4~5cmに切った長ねぎと共に、熱したフライパンで皮目から焼く。（油は不要） 鴨そばにする場合は、煮汁も蕎麦汁に利用できる。 焼きめをつけてすぐ食べる場合は、30分ほど室温においておくと冷たくなくいただける。

（８） 両面に程よい焼色がついたら火を止めて取り出す。

（９） 切り分けてお節や、おつまみにしたり、鴨そばのトッピングに。

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