本格！担々麺

【作り方】

（下準備） スープ用の湯（カップ3）と中華麺をゆでるためのたっぷりの湯を用意しておく。

（１） 細ねぎは小口切りにする。 長ねぎはみじん切りにする。

（２） にんにく、しょうが、ザーサイはみじん切りにする。 【A】は合わせておく。

（３） チンゲンサイは塩をふり、ラップに包んで電子レンジ（600W）に2分かける。 ラップをはずし、粗熱がとれたら水気を絞って5cm長さに切る。

（４） 【B】は合わせておく。

（５） 中華鍋を中火で熱してサラダ油をなじませ、豚ひき肉を入れ、ひき肉がパラパラになり透明な脂が浮いてくるまで2分30秒ほど炒める。

（６） にんにく、しょうが、ザーサイ、②の合わせ調味料を加えて弱めの中火にし、全体が香ばしくなるまで焦がさないように2分ほど炒める。 トッピング用に半量を取り分ける。

（７） 湯カップ3、④の合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせる。 中華麺がゆで上がるまでごく弱火にかけておき、盛り付ける直前に①の長ねぎ、【C】を加える。

（８） 別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華生麺を袋の表示時間通りにゆでる。

（９） ⑦のスープを器に注ぎ、ゆで上がった中華麺の湯をよくきって盛る。 ③のチンゲンサイ、⑥で取り分けた肉みそをのせ、①の細ねぎをちらす。 好みで花椒粉をふってラー油をかける。

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