炊飯器でたった一晩【自家製白味噌】

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料理メディアNadia
2026年1月17日6時24分

【材料】

大豆（乾燥）：200g
米麹（生・乾燥）：400g
塩：50g
┗ 甘めが好みの場合は40g程度でも可
茹で汁：乾燥米麹：400g
┗ 生米麹：350g

【作り方】

（１）沸騰した湯にさっと洗った大豆（乾燥）を入れ、火を消して45分間おき、弱火で15分煮る。

（２）大豆が柔らかくなったらザルにあけフードプロセッサーや麺棒で潰す。粗めでも大丈夫。 ※茹で汁は後で使うので捨てない。

（３）米麹（生・乾燥）と塩を手で混ぜ、ジッパー袋に入れる。

（４）潰した大豆と茹で汁を加え、揉んで全体が均一になるように混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるのが目安。

（５）炊飯釜に布巾などを敷き、④袋を置きぬるま湯を注いで炊飯器にセットする。袋の口は3cmほどあけておく。

（６）「保温」モードで10～12時間保温する。途中2～3回かき混ぜるとムラなく仕上がる。

（７）＜ヨーグルトメーカーの方＞容器に直接入れて平にならし、55度で12時間発酵。

（８）＜炊飯器がない方＞以下の方法も可能です。・オーブンの発酵モードを使う・土鍋など保温性の高い鍋に60度の湯をはりジッパー袋を湯煎してタオルなどで包み、2〜３回お湯をかえて冷たくならないようにする・湯たんぽと一緒にバスタオルにくるんで置いておく、時々湯を変える・少量仕込みならスープジャーを使い、材料を入れるまでジャーにお湯を入れておき、材料を直入れする直前にお湯を捨ててセットする。

レシピのポイント

【保存期間】
・冷蔵庫：3ヶ月目安
・冷凍庫：6ヶ月目安

▶︎冷蔵庫で保存している間も
　ゆっくりと発酵が進むため、
　時間が経つと風味が変化していきます🍀

▶︎空気に触れると酸化が進み、風味が減るので
　ホーローなどの密閉容器を使うか
　ラップで表面を覆うなどすると、空気を遮断できて
　より長く品質を維持できます😊✨

▶︎冷凍する場合はジッパー付き袋か、
　密閉容器に入れて保管がおすすめ。

・炊飯器は5合炊きを使用しております。
　他の炊飯器を使用する際は、取り扱い説明書をご確認のうえ
　調理をお願いいたします。