蕎麦と天ぷら

【作り方】

（１） 鍋に【A】を入れ、1時間おく。火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し、火をとめる。

（２） かつお節を加えて1分立ったら、キッチンペーパーを敷いたざるで漉して出汁をとる。

（３） 【B】を鍋に入れ一煮立ちさる。

（４） 3に2の出汁を合わせ、そばつゆをつくる。

（５） カボチャ、人参は大きめの一口大に切り、椎茸は石づきを切る。

（６） 柚子の内側（白い部分）は苦みになるので切り取り、千切りにする。

（７） 海老は殻を剥き背側に爪楊枝を刺し、背ワタを引き抜く。尾先の部分には水分があり、油はねの原因になるので斜めに切り、包丁でしごき水分を抜く。

（８） ボウルに【C】を入れ、よく混ぜたら、泡を取り除く。冷蔵庫で冷やしておく。 ※泡が粘りの原因になります。

（９） 【天ぷら衣を作る】 薄力粉に8の卵水を加えホイッパーでやさしく混ぜる。（薄力粉と卵水は同量が目安。すこしダマが残るぐらいに混ぜる）

（１０） 野菜と海老にハケを使い薄く薄力粉（分量外）をまぶし、天ぷら衣にくぐらせる。

（１１） 180℃の油でカボチャと人参は大き目なので約5分。椎茸、海老は約2分ほど揚げる。

（１２） 蕎麦を袋の表示通り茹でる。

（１３） 蕎麦を器に盛り、温めたそばつゆをかけ柚子皮をのせる。

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