鶏むね1枚でビストロ級～フレッシュトマトソース～
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YOU
- 料理メディアNadia |
【材料・2人分】
トマト：2個
玉ねぎ：1/4個
にんにく：2かけ
鶏むね肉：1枚
┗ 350～400g
[A]塩：小さじ1/5
[A]粗挽き黒こしょう：4振り
薄力粉：小さじ2(米粉で代用可)
オリーブオイル（フライパンにひく用）：小さじ1
オリーブオイル（足す用）：小さじ2
赤ワイン：40ml
[B]塩：小さじ1/5
[B]粗挽き黒こしょう：3振り
フィットチーネ（生パスタ）：約110g
┗ 乾燥の場合は70g
[C]オリーブオイル：小さじ2
[C]塩：ひとつまみ
[C]粗挽き黒こしょう：３ふり
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
┗ 粉チーズで代用可、無しでも可
玉ねぎ：1/4個
にんにく：2かけ
鶏むね肉：1枚
┗ 350～400g
[A]塩：小さじ1/5
[A]粗挽き黒こしょう：4振り
薄力粉：小さじ2(米粉で代用可)
オリーブオイル（フライパンにひく用）：小さじ1
オリーブオイル（足す用）：小さじ2
赤ワイン：40ml
[B]塩：小さじ1/5
[B]粗挽き黒こしょう：3振り
フィットチーネ（生パスタ）：約110g
┗ 乾燥の場合は70g
[C]オリーブオイル：小さじ2
[C]塩：ひとつまみ
[C]粗挽き黒こしょう：３ふり
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
┗ 粉チーズで代用可、無しでも可
【作り方】
（下準備） ・トマトは縦半分に切り、へたの付け根の硬い部分を切り取る。
・玉ねぎ、にんにくは粗みじん切り
・鶏むね肉は厚みを半分に２等分に切り、【A】を両面に振り薄力粉を両面にまぶす
（１） フライパンにオリーブオイル（フライパンにひく用）を中火で熱し。鶏肉を切った面を下におき、中火で4分焼く、途中2分を経過したら、にんにく、玉ねぎを空いたスペース一箇所に入れ、オリーブオイル（足す用）を注ぎ、混ぜながら残りの時間焼く。
（２） 弱火にし、鶏肉をひっくり返し赤ワインを注ぎ、空いたスペースにトマトを断面を下に並べる。蓋をし弱中火で4分加熱する。
（３） トマトの皮をめくって取り除き、トマトをつぶす【B】を加えソースを混ぜる。中火で1分煮詰める。
（４） フィットチーネ（生パスタ）を添える場合は、下準備の段階で湯を沸かし、工程2のはじめに表示時間通り茹でる。ざるに上げ、【C】で和える。
（５） 器に4を盛り付け、3を盛り付ける。お好みでパルミジャーノ・レッジャーノを削ってかける。
レシピのポイント
工程2、3：各ご家庭の蓋の密封加減で蒸発する水分の量が違うので、水分が少なくなりすぎたら大さじ2の水を加えながら調理してください。工程3で水分が少ない場合は煮詰めなくて大丈夫です。
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