基本のグローブトンテキ

【作り方】

（１） 豚肉（肩ロースまたはロース・厚切り）の赤身と脂身の境目に数箇所、包丁の刃先を入れて「すじ切り」をします。(焼き縮みによる肉の反り返りを防ぐための大切なひと手間で、豚肉が固くなるのを防ぎ、しっとり柔らかに仕上がります。) 次に、先ほどの筋切りとは反対の「赤身側」からグローブ状に切り込みを入れます。(お肉の表面積を広げて火通りを良くし、タレを絡みやすくします。脂身側を切り離さずにつなげておくことで、肉汁を閉じ込め、1枚肉としてのジューシーな食べ応えをキープするためです。) 切り終えたら、盛り付ける時に上側にしたい面に【A】 をふります。

（２） にんにくを薄い輪切りにし、にんにくチップを作ります。 フライパンに油とにんにくを入れ、弱火でゆっくり加熱。にんにくは焦げやすいので、急がずじっくり加熱するのが綺麗に仕上げるポイントです。 香ばしく色づいたら取り出します。

（３） 残ったオイルで豚肉をソテーします。 小麦粉をふった面が下になるように入れ、中火で1～2分焼きます。

（４） 綺麗な焼き色がついたら裏返します。 1分ほど焼いたら【B】を加え、中火で1分。 たれが半量くらいになるまで煮詰めます。

（５） 皿に盛ってにんにくチップを散らします。 キャベツ・シソはともに千切りにし、水にさらしてシャキっとさせてから、水気をしっかりきって添えます。

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